１．卵を黄身が混ざらないように注意しながら黄身と卵白を別々に分ける

2．材料Aを撹拌し適度に固くなって来たら少しずつ材料Bを入れながら固いメレンゲを作る

3．出来上がった固いメレンゲに材料Cを加えてさらに撹拌する

4．出来上がったものに小麦粉を少しずつ混ぜざっくりと混ぜ合わせる

5．絞り出し袋に入れる

6．クッキングシートに直径12cm（４つ）と直径10 cm（2つ）と幅5cm長さ45cm（2つ）に絞り出します。

7．粉糖をふりかけオーブンに入れて焼く。190度で10分。クッキングシートから外して冷やしておく。

■ポワール・ムース　
材料　A.洋梨シロップ（150cc）　　
　　　B.卵黄（4個分）
　　　C.グラニュー糖（50g）
　　　D.生クリーム（200cc）
　　　E.ゼラチン（10g）
　　　F.洋梨角切（1個分）
　　　G.オレンジリキュール（5cc）
　　　H.バニラエッセンス（適量）

1．B.卵黄（4個分）にC.グラニュー糖（50g）をすりあわせる

2．A.洋梨シロップ（150cc）を火にかけて沸騰させて1.ですりあわせた材料に3回ぐらいに分けながら混ぜ合せ、その後火にかけて泡立ててクリームの感じにする。

3．ゼラチン（10g）を水5倍の分量で溶かして、2.の材料に冷ましながら混ぜG.オレンジリキュール（5cc）とH.バニラエッセンス（適量）を混ぜながら加える。

4．D.生クリーム（200cc）を泡立てて（つのがたたない程度）3．の材料に混ぜる

■仕上げ　
型に幅5cm長さ45cm（片方のでこぼこを直線にカットしておく）を周りに壁を作るようにする。直径12cmを底敷き、そこに作ったムースを半分弱まで入れて洋梨をちりばめる。

直径10 cmを乗せ、さらにムースを入れて直径12cmでふたをして完成。