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■マルジョレーヌ （15cm） |
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《シュクセ生地》 |
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１．アーモンドパウダー、ヘーゼルナッツパウダー、粉糖、薄力粉を併せてふるう。 |
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２．卵白を泡立てて、グラニュー糖を加えて更によく泡立てて、メレンゲをつくる。 |
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３．2.に1.を加えて混ぜる |
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4．薄く伸ばしてシートで焼く。180度で10分〜15分 |
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5．焼きあがったら、あら熱をとった後に型で、抜いておく。 |
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《ガナッシュクリーム》 |
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1．型で抜いたシュクセにガナッシュクリームをサンドして、2組作っておく。シュクセA |
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《バニラクリーム》 |
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1．生クリームの中にグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。バターを温めてポマード状より少し柔らかめにして、生クリームを少々加え、なじませたら全体と混ぜる。 |
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2．合わせたクリームを半分にわけて、一つのほうにプラリネペーストを混ぜ合わせる。 |
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《仕上げ》型の中に一番下に下にシュクセAを敷いて、次に生クリームを次にシュクセを敷いてプラリネクリームを合わせた生クリームを最後にシュクセAを乗せて、冷蔵庫で冷やす |
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《完成》 |