■クルミのスポンジとコーヒームース　（15cmセルクル1台）

《ビスキュウ　ノア》（40cm×30cm　天板1台）
材料　薄力粉38g・バター90g・クルミ100g・砂糖100g
　　　卵黄3個・卵白3個

１．卵白をハンドミキサーで泡立てる、砂糖を入れさらによく泡立てる。

２．卵黄を入れ混ぜる。

３．薄力粉とクルミを入れて、合わせます。

4．最後に溶かしたバターを入れる。

6．型に平らに延ばしながら入れて、オーブンで焼きます。焼き上がって冷めたら、型抜きして台に入れます。

《ムース・オ・カフェ》
材料　水50g・ゼラチン6g・コーヒー粉末2g・砂糖70g
　　　卵黄1個・生クリーム150cc

1．生クリームは、氷水を入れたボールで冷やしておきます。

２．粉ゼラチンとコーヒー粉末、水で溶かします。

3．卵黄と砂糖と水を入れ湯煎にかけながらハンドミキサーで良く泡立てます。

4．水で溶かしたゼラチンとコーヒーを合わせます。

5．生クリームを7分立てにします。

6．材料を合わせたものを生クリームと合わせます。

7．型に流し込み更に、2段目のスポンジをひいて、さらに流し込み、表面を平らにならします。

《仕上げ》表面を生クリームでデコレートします。